天津的焖子用绿豆淀粉制成，以白里透着淡绿色最为漂亮。说到做法，煎焖子是最常见的。把焖子切成四四方方的小块，锅中放少许油，等到油热后即可煎制。煎的火候颇为讲究，要煎出金黄的脆皮，当焖子由白色变为半透明便要即刻出锅，加上特调的“灵魂酱汁”和秘制麻酱，吃起来外脆里糯，满嘴飘香。
除了煎，焖子的做法也在不断创新。这道“八珍焖子”就把天津人靠海吃海的饮食特色彰显得淋漓尽致。用虾仁、鱿鱼、海参等海鲜做辅料，配以炸制的焖子，咬上一口，各种混合的味道弥漫在唇齿间，海鲜与绿豆焖子的碰撞绝对是“龙抬头”这天不可错过的美食。
山西长治：二月二“吃龙食” 吃出一年好兆头
在山西长治长子县，“二月二”这天要吃猪头肉，也叫吃“龙食”，寄托着“鸿运当头”的美好寓意。
每年“二月二”前后，一道风味小菜都会登上长子县家家户户的饭桌，成为各家饭馆、熟食店的“流量担当”，它就是长子猪头肉。当地人都说，吃了这块肉，一年好兆头。在“二月二 龙抬头”这天，吃猪头有着鸿运当头的美好寓意。
在长子县，猪头肉的制作并不复杂，简单的卤料调制清汤，将猪头浸入小火慢煮，等到去腻入味又不失弹性，捞出晾凉，切成片状，淋上蒜泥香醋，撒上葱丝搅拌，这道清凉爽口的美味就能上桌了。但这道菜要做好可不容易，您瞧，这位片肉的师傅，手腕稳如磐石，刀锋斜切入肉，片出的肉薄如蝉翼，吃到嘴里脆软醇香、肥而不腻，这个口感，没点真功夫还真搞不定。如今，长子猪头肉早已成为当地的一张美食名片，它寄托着人们一年的祝福和期盼，也承载着对家乡的记忆和情感。 |
