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“方便饭”应该尽早发布食品标准
http://www.CRNTT.com   2024-02-02 16:28:06


  中评社北京2月2日电/近年来,自热锅、自热米饭作为一种方便食品越来越受到欢迎,尤其是在一些下厨和外卖不方便的情况下,能吃上一锅自热米饭也算是吃上了一顿正餐,这对于重视一日三餐的中国人来说极为重要。但有人揭秘称,自热米饭里的大米并非“真大米”。因为自热米饭内的大米颗粒晶莹剔透,和在家里用大米煮熟吃的米饭在外观上有很大区别。

  事实上,自热米饭所采用的食料并非假大米,而是重组米,或称复合大米、再制大米。它是通过对普通大米进行粉碎、挤压、蒸煮、熟化、冷却、造粒成形、膨化等多个步骤制作而成的,用开水泡发即可快速复原变熟,像方便面一样食用。由于淀粉结构已经被破坏。因此重组米的口感较黏,米香味较淡,也缺乏嚼劲。同时,重组米在制作过程中还会添加一些成分,如食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等,使得方便饭与真米饭有一定的区别。

  方便饭的营养价值比真米饭差一些,因为浸泡、高温、挤压等过程都会让米饭损失一部分维生素,如B族维生素。其次,方便饭中添加的单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂,广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中,本质上也是用于改善食物的口感,但是,这类物质会增加体内脂肪酸含量,一定程度上会升高血脂、血糖,对糖尿病患者及血脂异常患者并不友好。此前一项检测发现,同一品牌的天然大米的GI值是89.5,但利用天然大米制成的重组米的GI是95.4。此外,重组米的另一个特点是易于消化。重组米在制作过程中会导致淀粉结构的变化,会让人感觉吃了同样的分量,方便饭却没有真米饭扛饿。

  然而,遗憾的是,现在方便饭还没有食品质量和卫生营养方面的标准,这就使得人们很难科学地进行选择。因此,当务之急是要制定和出台关于方便饭的食品标准。

  比照方便面,我国已有涉及卫生营养和质量方面的多个食品标准,包括强制性《食品安全国家标准 方便面》(GB17400—2015),推荐性国家标准《方便面》(GB/T40772—2021),GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,以及粮食行业推荐性标准《方便面》(LS/ T3211—1995)等。

  在卫生和营养方面,方便面的国家标准主要体现为脂肪和蛋白质,油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%,蛋白质含量则不能低于8%。同时,对方便面的食品添加剂标准也需要符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。允许添加的添加剂,必须按限量添加,未在标准中注明允许添加的添加剂,一律不得在方便面中检出。
 


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