黄家和指出，全港约有1.8万家食肆，逾90%属中小型餐厅，很多都是经营十多廿年的老店，拥有自己的绝活和老客户，形成极为丰富、独具香港特色的饮食文化。然而受三年疫情打击后，年轻人与旅游客的饮食文化出现变化，年轻人更加喜欢品尝新口味，但香港饮食业不少仍是老一辈掌舵，“他们对转型改变缺乏勇气，加上经济前景不明朗，更加欠缺转型的勇气，更导致第二代都不愿意接手家族生意。”
他认为，这形成了一些中小餐厅只抱着过一天是一天的经营态度，生意日渐萎缩，且租金、薪酬与食材等成本又持续增加，令经营愈来愈困难，加上本地大型饮食集团和内地饮食集团强势登陆，令本地以中小餐厅为主的饮食业结构面临很大挑战。他说：“例如美心、荣华等大品牌都推出了自己的冰皮月饼，大班的竞争优势逐渐丧失。要转型谈何容易？需要很大的投入，还要冒着转型失败的风险。”
旧做法敌不过新市场
稻苗饮食专业学会副主席郑柏文亦认为，求变是生存之道，“特别是现时新的面包店为例，很多不同的新式面包，欧美的面包、日式的面包、韩式面包店等，都有新品种充斥市场。旧式老派模式做法，很多时都敌不过新出品的市场趋势。” |
