立标准
底料生产自动化
食材质量有规范
微辣、中辣、特辣……辣度到底怎么算？
在重庆，辣度有了官方标准。2018年，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入生产厂区，鲜见工人，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字控制生产线遍布着1万多个传感器，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析，运用科学数据解密“辣椒配方”。“我们有超120人的研究团队，目前已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责人郑传波说。
辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上，机械臂抓取原料，投入反应釜炒制，而后自动灌装入袋，分量精确，一滴不漏。包装好的火锅底料，经由传送带“列队前行”，套袋、装箱、封箱，全流程机械化生产。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影。从传统的人工单锅小炒，到现在系统模块的封闭生产体系，火锅底料的自动化、智能化生产已成为行业的发展趋势。 |
