在工业化生产背景下，如何实现火锅口味个性化？如何发挥工厂的优势，让底料口味稳定？企业依托智能化生产线，除了控制成本、确保品质、提高效率，更重要的是要把底料炒香做美。“我们把最小风味模块化，形成标准化的产品模型，通过搭配不同数量和比例的口味模块，形成不同的味道，从而解决了口味个性化的难题，规避了定制化服务的高成本，同时保障味道的稳定。”郑传波说。
合川区每年财政投入专项资金1000万元，推动企业智能化、绿色化发展，并联合科研院所协同攻关，培育火锅食材专利产品和标准体系。目前，已累计创建市级研发平台11个、智能工厂2家、数字化车间44个，取得火锅食材产业专利359件，发布团体标准15项。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议，委托其研制12项火锅食材系列团体标准，着力解决产品质量分级标准不统一、质量良莠不齐等突出问题。“我们为毛肚、鸭肠等火锅食材制定标准，进一步规范生产行为，提高产品质量和市场竞争力，让消费者吃得更放心。”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说。
育工种
技能大赛为平台
培训基地做孵化
“为什么有些火锅越煮越苦，因为花椒的籽没有处理。”在重庆市火锅人才培训基地，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准。
重庆火锅学院于2014年成立，由重庆市火锅协会、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建，采用校企联合培训的方式，设有调料、服务、管理3个专业。学院成立以来，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人。 |
