应对挑战
多年来，中餐出海面临的挑战并未改变，主要是文化差异带来的消费习惯冲突、供应链构建与成本压力、政策与合规壁垒等多重难关，中国餐饮品牌的国际化征途，是一场破壁前行的跋涉。如果说过去的单店式发展更多要适应市场，今天的中餐企业有了破局的底气。
当中国味道遇上异域文化，如何跨越味蕾的隔阂，是餐饮品牌出海首先要攻克的难题。海底捞相关人士坦言，本土化探索是深入理解当地顾客需求的关键，他们针对各地口味持续创新锅底与特色菜品，在东南亚推出“先喝一碗汤的麻辣牛奶锅”，在阿联酋用中东香料改良“玛莎拉鸡肉”，在马六甲推出沙嗲锅底……这些区域化创新不仅保留了其核心特色，更汲取本土灵感，让产品融入当地文化肌理。
中国饭店协会副会长利永周表示，中国餐饮出海并非易事，需要深厚的底蕴与坚定的意志力做支撑。要确保中国餐饮在国际舞台上持续繁荣发展，必须深入理解并强化文化底蕴，提升组织能力以及对当地社会的适应能力。
“文化破壁”是品牌出海的灵魂课题。上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司深谙此道：中国餐饮是一种文化符号，海外门店不仅是美食空间，更是传播中国文化的驿站。在欧洲市场，他们策划了一系列活动，在门店开展漆扇制作、书法体验等活动，将东方艺术之美融入品牌文化；草本墙、凤凰墙等设计细节，让顾客从踏入店门起就置身于浓郁的东方意境之中。
如果说文化差异是软性挑战，那么供应链构建则是实实在在的硬骨头。“出海面临的首要问题就是原材料供应。”有业内人士道出核心痛点。当前比较普遍的做法是从国内输出核心原料，辅以当地少量采购，但这远非坦途。
柠季创始合伙人汪洁告诉记者，“国内门店系统和供应链是打通的，前端消耗了原料，后端就会自动订货；而在美国，前后端系统是独立的，主要靠店长手动订货。如果体量不够大，第三方供应链、仓储物流的系统都不会接入”。
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